Informatie over Walnoot allergenen. www.restaurantenallergie.nl © NAN 2008 Allergie

Kruiden

Het hoofdstuk over kruiden werd voorbereid door Erika Jensen-Jarolim, Wenen, Oostenrijk en bewerkt naar het Nederlands door het NAN

De Kruiden van lijst 1.: Synoniemen en biologische beschrijving.

Kruid

Synoniem

Biologische Beschrijving

Pimentbes

De peper van Jamaïca, mirtepeper, piment, newspice

Onrijpe en droge vruchten

Anise 1)

anijszaad

Droog fruit van jaarlijks kruid

Basilicum

tomatenkruid, koningskruid

jaarlijks, kruidig kruid, verse of droge bladeren

Laurierblad

zoete baai, laurier

Ovale, donkergroene, droge bladeren

Het Zaad van de karwij

Komijn

Droog fruit van een tweejarig kruid

Kardemom

groene kardemom, Nepal kardemom.

Droog, niet gerijpt fruit

Cayennepeper

De peper van de Spaanse peper, Spaanse peper

gerijpte droge potten

Selderie 2)

Knolselderij

droog fruit of wortel van een tweejarig (soms jaarlijks) kruid

Kervel

De tuinkervel, Franse peterselie

klein, laag-kwekend jaarlijks

Bieslook

Knoflookui

riet-als stammen van een eeuwigdurende, bolvormige installatie

Kaneel

Indonesisch kaneel., Kassieboom, Vietnamees kaneel.

Witte kaneel

Droge binnenschors van altijdgroene bomen

Kruidnagels

 

Droge, ongeopende aromaknoppen

Koriander

Chinese of Indische peterselie,

Vietnamese koriander of munt

Droge vruchten, verse bladeren en wortels

blad van jaarlijks kruid

De zaden van de komijn

Komijn 

Zwarte komijn

droog rijp fruit van het jaarlijkse kruid  

droog rijp fruit van het jaarlijkse kruid

Het Poeder van de kerrie

Kerrie kruiden

mengsel van koriander, kurkuma, komijn, notemuskaat, ui, en andere kruiden

Dille

Het dillezaad of dilleonkruid

Jaarlijkse installatie: droog fruit of droge bladeren.

Venkel

Zoete komijn

Droog rijp fruit van de jaarlijkse installatie

Knoflook

  -

Bol (kruidnagels)

Gember

 

droge knobby gestalte gegeven rhizome (maar niet wortel) van eeuwigdurend kruid

Foelie

De bloem van de nootmuskaat

scarlet membraan dat (zaadrok) shell van de notemuskaat enwrapping

Marjolein

Zoete marjolein, geknoopte marjolein

Droge bladeren en bloemendelen van kruid

Mosterd

 -

Zaden van jaarlijks kruid

Nootmuskaat

 -

Droog, aromatisch zaad (genoemd "noot")

Ui

Scallion, sjalotten (jonge ui), zoete ui, witte ui,

enig-bulbed, tweejarige, herbaceous installatie

Orego

"Wilde Marjolein", orego

blad van de installatie

Paprika

De klokpeper, peulpeper, paprika

De vruchten zijn gebruikte droog en grond

Peterselie

 -

droge en verse bladeren en wortels van tweejarige installatie

Peper: zwart, wit,  groen

 -

bessen van tropische wijnstok, droog of ingelegd (groene peper)

Roze Peperbollen

De rozen van Baies, peperrosé

Inheemse bessen van het Eiland

Pepermunt

groene munt

Verse en droge bladeren

Het Zaad van de papaver

Maankop, tuinpapaver

nier-vormige gerijpte zaden

Rosemarijn

Oude mens

Droog, groen blad van altijdgroen

Saffraan

 -

droge gele stigmas van violette bloemen van bolvormige eeuwigdurend

Salie

 -

zilverachtig-grijze droge bladeren van een altijdgroene struik

Smakelijk

 -

kleine slanke herbaceous jaarlijks

Sesamzaad

Semsem, Gingelly

droog, ovaal zaad van een kruid, nootachtig aroma wanneer geroosterd

Steranijs

Indische anise, Chinese anise, anise Badian

Droge stervormig vruchten

Dragon

 -

Droge bladeren en stammen van het kruid

Tijm

De tuintijm

Droog, grijsachtig-groen blad en bloeiende bovenkant

Kurkuma

Indische saffraan

rhizome of wortel van een robuust eeuwigdurend tropisch kruid

Vanille

 -

het slanke groen gestamde kruipen of beklimmen eeuwigdurend van de orchideefamilie

1.  De kruiden met gemelde allergenicity worden onderstreept.

2.  De kruiden die in de Bijlage IIIa van Richtlijn 2003/89/EG van de richtlijnen van de Europese Gemeenschap worden opgenomen worden onderstreept en vet.

 

© 2008 www.anafylaxis.nl
Disclaimer. Deze informatie is aanvullend op de informatie die door uw arts zal worden gegeven. Als u denkt dat u voedselallergie hebt, ga naar uw huisarts voor een consult of laat u verwijzen naar een specialist, die bekend en ervaring heeft in allergieën.
Wij waarderen het werk dat door de deelnemers van het InformAll- project is gedaan ten zeerste. Deze uitlegsamenvattingen zijn een resultaat hiervan.
Nederlands Anafylaxis Netwerk. Januari 2008